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中国食谱中的内蒙古“硬菜”

作者: 武汉新闻网 更新时间: 2020年05月19日 08:18:17 游览量: 182

简述:

今年春节,内蒙古为湖北送上了一份“硬核”驰援物资——200吨羊肉、100吨牛肉、100吨牛奶、200吨猪肉。消息一出,

  今年春节,内蒙古为湖北送上了一份“硬核”驰援物资——200吨羊肉、100吨牛肉、100吨牛奶、200吨猪肉。消息一出,很快成为网络上热搜。试想,这份清单里如果少了牛羊肉,其含金量和引发的轰动效应必会打折扣。在全国各地,内蒙古牛羊肉好吃,是一个深入人心的共识。内蒙古牛羊肉到底好吃在哪,为啥好吃?

中国食谱中的内蒙古“硬菜”

  好羊肉,只需放盐

  内蒙古的畜牧业结构中,养羊的比重最大,各地都养,良种繁多。对于草原羊肉的品质,每个内蒙古人都有十足的自信和自豪,每逢节庆、招待,羊肉从不缺席。公认最好吃的羊,当属草场上放养的羊。随着近年来各地牧区为保护草原生态推行核定载畜、禁牧休牧、舍饲圈养,“放养羊”以其“纯天然”的卖点愈发成为稀缺资源。

  好草场才能养出好羊。位于北京正北方、面积达18万平方公里的锡林郭勒草原,是“放养羊”的主要产地之一。这片大草原,拥有20多条河流、400多个湖泊,生长着包括400多种中药材在内的2400多种野生植物,生息繁衍着乌珠穆沁羊、苏尼特羊、察哈尔羊、乌冉克羊等名优羊种。蓝天白云下的富氧草原上,羊儿们吃着中草药、喝着矿物质水,自由觅食、边走边吃,天天进行着有氧锻炼,体格想不壮实都难,肉质想不紧致细嫩都难,身上想带点儿膻气,也挺难。烹饪这样的好羊肉,只需要放盐就够了,肉里自带的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味物质,会让浓油赤酱显得多余。

中国食谱中的内蒙古“硬菜”

  好品质源自天然,也离不开现代牧业科技的支撑。在呼伦贝尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等地,牧民可以在大数据系统的支持下,远程操控羊群跟踪定位、草场监控、智慧气象站等智能设备,实现标准化、智能化养牧。各地正在建设的全产业链追溯体系,则赋予肉羊专属的“身份证”:羊羔一出生就要打上耳标,在饲养、加工、物流和销售等各个环节都有信息数据导入,只要扫一扫羊肉产品包装上的二维码,羊的生前“履历”就能一目了然。此外,一批拥有现代化立体冷库及智能化精细加工生产线的大型企业的落户,更让内蒙古羊肉产品不再仅限于昔日单一的白条羊、冻肉卷。目前,锡林郭勒盟肉羊产业形成了以冷鲜分割肉为主的6大系列300多个品种,精细分割率达65%以上。

中国食谱中的内蒙古“硬菜”

  不只是锡林郭勒盟,内蒙古几乎每个地区都有一个响当当的羊肉区域品牌:呼伦贝尔羊肉、兴安盟羊肉、达茂羊肉、阿尔巴斯羊肉……2019年,锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔草原羊肉、达茂草原羊入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

  天然、绿色、有机,标准化、智能化、可追溯,加之众多的权威认证,内蒙古羊肉几乎满足了消费者对“高端”的全部定义。如今,内蒙古羊肉正以高大上的面貌走出草原,受到全国乃至世界各地消费者的热捧。

  需求虽旺,但草场的承载力终归有限。现在,牧人们追求的不再是羊的数量,而是在少养、精养的前提下实现逐年增收。毕竟,高端食材就要有高端的样子。

  好牛肉,牛气冲天

  在内蒙古各地,牛肉的产量往往比羊肉少得多,在很多人眼里算是更金贵的肉食,至少反映在价格上是这样。更好的卖价,让肉牛养殖受到更多农牧民的青睐,“稳羊增牛”成了内蒙古畜牧业产业结构调整的趋势。通辽市科尔沁草原腹地,是全区养牛较为成规模的地方之一,素有“中国黄牛之乡”美誉。近年来,当地出产的科尔沁黄牛肉,日渐成为全国消费者餐桌上的新宠。

中国食谱中的内蒙古“硬菜”

  科尔沁黄牛生长在北纬42度到45度之间的世界黄金畜牧带,全名叫“中国西门塔尔牛——草原类型群”,是在引种基础上经过长期改良形成的品种,以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。

  科尔沁黄牛首先好在基因上。早在上世纪50年代,科尔沁地区就开始了黄牛的改良工作。而现在,通辽市已有市级良种推广机构1个、旗县级9个、苏木乡镇级131个、肉牛冷配站点2419个,母牛全部实施人工授精。这套完善的良种推广体系,在世界上绝无仅有,让科尔沁黄牛赢在了起跑线上。

中国食谱中的内蒙古“硬菜”

文章链接:http://www.jinguanwh.com//jx/33739.html

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