简述：
丙酸酯是一种短链脂肪酸的盐，称为丙酸，广泛用于烘焙食品，动物饲料和人工调味料中。尽管被美国食品和药物管
丙酸酯是一种短链脂肪酸的盐，称为丙酸，广泛用于烘焙食品，动物饲料和人工调味料中。尽管被美国食品和药物管理局公认是安全的，但到目前为止，尚不清楚丙酸在人体内的代谢作用。根据一项新的研究，该研究结合了一项在人类和小鼠研究中进行的随机安慰剂对照试验的数据，丙酸盐可以触发一系列新陈代谢事件，从而导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症。发表在《科学转化医学》杂志上的这项发现还表明，在小鼠中，长期暴露于丙酸酯会导致体重增加和胰岛素抵抗。
哈佛大学陈河商学院哈佛大学研究员GökhanHotamışlıgil教授说：“了解食物中的成分如何在分子和细胞水平上影响人体的新陈代谢，可以帮助我们开发出简单而有效的措施来应对肥胖和糖尿病的双重流行。”麻省理工学院和哈佛大学公共卫生与广泛研究所。
在这项研究中，Hotamışlıgil教授及其同事对小鼠施用了丙酸，并发现它能迅速激活交感神经系统，从而导致包括胰高血糖素，去甲肾上腺素和一种新发现的糖异生激素(称为脂肪酸结合蛋白4)的激素激增。 (FABP4)。
反过来，这又导致小鼠从其肝细胞中产生更多的葡萄糖，从而导致高血糖症(一种糖尿病的特征)。
此外，研究人员发现，用相当于人类通常摄入的丙酸剂量对小鼠进行长期治疗会导致小鼠体重显着增加以及胰岛素抵抗。
为了确定小鼠中的发现如何转化为人类，该团队建立了一项双盲安慰剂对照研究，其中包括14名健康参与者。
参与者被随机分为两组。一组接受含一克丙酸盐作为添加剂的膳食，另一组接受含安慰剂的膳食。在进餐前，进餐后15分钟内以及之后每30分钟采集血样四个小时。
科学家发现，进食含丙酸餐的人在进餐后不久，其去甲肾上腺素显着增加，胰高血糖素和FABP4也增加。
研究结果表明，丙酸盐可能会充当“代谢破坏者”，从而可能增加人患糖尿病和肥胖症的风险。
特拉维夫大学萨克勒医学院，谢巴医学中心和哈佛大学的第一作者阿米尔·蒂罗什(Amir Tirosh)博士说：“过去50年间，肥胖和糖尿病的发病率急剧上升，表明参与了环境和饮食因素。”陈陈公共卫生学院。
“值得关注的一个因素是普通食品中的成分。”
“我们每天要接触数百种此类化学物质，并且大多数未经详细测试其潜在的长期代谢作用。”
